Впервые соджу появилось около
1300 года во время
монгольских завоеваний. Монголы принесли с собой технологию дистилляции, которую в свою очередь переняли от
персов во время походов в Центральную Азию.
С
1965 по
1991, в качестве меры по уменьшению расхода
риса, правительство
Южной Кореи запретило традиционный метод перегонки соджу из чистого зерна. Соджу стали делать путём разведения этилового спирта и добавления ароматизаторов. Значительная часть марок соджу, производимых в настоящее время, делаются именно таким способом. Южнокорейское государство регулирует процент производимого путём разбавления соджу на уровне не более 35 % от общего количества.