Точная дата основания этого города неизвестна. Когда царство Юэ на севере Фуцзяня было захвачено войсками
Чу в
306 году до н. э., королевское семейство побежденного государства Юэ бежало из Фуцзяни и основало племя Миньюэ.
Первая городская стена Фучжоу была построена в
202 году до н. э. Город развивался (особенно после разгрома основных врагов) очень динамично, были построены многочисленные каналы. Вскоре после падения династии
Цзинь, в
308 году первая волна иммигрантов прибыла в Фучжоу. В эпоху
Тан (с 725) город получил своё нынешнее название.
Новые городские стены были построены в
282 ,
901 ,
905 и
974 , так что город имел много слоёв стен — больше, чем Китайская столица
Пекин.
Император династии
Сун издал указ о разрушении всех стен Фучжоу в
978, но стены были восстановлены позднее. Самые последние стены города были построены в
1371.
Во времена правления
Южной Сун Фучжоу стал более преуспевающим городком; много учёных прибыли сюда, чтобы жить и работать. Среди них были
Чжу Си, наиболее почитаемый китайский философ после Конфуция, и Синь Цицзи (???), один из величайших сочинителей стихотворного жанра
цы. После них прибыл
Марко Поло, который записал название города по-итальянски как
Fugiu.