В состав ливера входят: почки, печень, сердце, легкие, желудок, сетка, вымя. Самый ценный продукт — печень — идет на приготовление
паштетов, консервов, используется для приготовления вторых блюд. Почки идут в супы,
солянки, вторые блюда. Сердце, желудок (
сычуг, книжка), вымя приготавливаются путем длительной варки. Сетка (
брыжейка) используется в русской и белорусской кухне как обертка для приготовления томленых блюд, в состав которых входят
каши (перепеча, няня и др.).