Вкус в
физиологии — один из видов
хеморецепции;
ощущение, возникающее при действии различных веществ преимущественно на
рецепторы вкуса (расположенные на вкусовых луковицах
языка, а также задней стенки
глотки,
мягкого неба, миндалины,
надгортанника). Информация от рецепторов вкуса передается по афферентным волокнам лицевого, языкоглоточного и блуждающего
черепных нервов к ядру одиночного тракта продолговатого
мозга, затем переключение происходит в ядрах
тала́муса и далее в постцентральную извилину и островок (лат. uvula)
коры больших полушарий, где формируется вкусовые ощущения. По другим сведениям, корковый конец вкусовой системы расположен в парагиппокампа́льной извилине (лат. gyrus parahippocampalis) (устаревшее название крючковая извилина, лат. gyrus uncinatus) и в
гиппока́мпе (лат. hippocampus). Письменные источники и исследования подтверждают, что с давних пор люди различают
сладкий, горький,
кислый, соленый вкус. Кроме того современные люди в разных странах выделяют также
умами, терпкий,
жгучий, мятный, щелочной,
металлический и др. вкусы.