Пайя, Ансельм

Ансельм Пайя (фр. Anselme Payen) (6 января 1795, Париж — 12 мая 1871, Париж) — французский химик, открывший целлюлозу. Первым изучил химию целлюлозы и лигнина. При попытке разделить древесину на составные части Пайя обнаружил, что при обработке её азотной кислотой образуется волокнистое вещество, аналогичное хлопку. Анализ показал, что химическая формула вещества — C₆H₁₀O₅. Работы были опубликованы в 1838 году, а в следующем 1839 году в научную литературу вошёл термин «целлюлоза». Наиболее знаменитое открытие Пайя, сделанное вместе с Жан-Франсуа Персо, — фермент диастаза (амилаза), которая расщепляет крахмал на олигосахариды. Это стал первый в истории науки описаный фермент.