Гулоза является представителем альдогексоз. Этот
моносахарид не встречается в природе. При комнатной температуре представляет из себя сироп с сладким вкусом.
Вещество растворимо в воде и немного в
метаноле. Обе (D- и L-формы) не сбраживаются
дрожжами.
В формуле Фишера у D(+)-формы ОН около 4-го атома углерода находится слева.
Гулозу можно рассматривать как эпимер
галактозы по C-3.